Couperune gousse d'ail finement et l'étaler au fond du plat. Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade. Puis étaler à nouveau
Qu’elle est drôle, cette petite pomme de terre violette ! Mais est-ce qu’elle est bonne ? Que peut-on en faire ? Petite, biscornue, bosselée, la vitelotte apparaît terreuse, presque noire. Mais sous la peau, elle est violette, presque fluo, et cette couleur, il faut le noter, tient bien à la cuisson. C’est l’intérêt principal de la vitelotte. La texture de la vitelotte Très farineuse chaude, très dure une fois refroidie… la vitelotte est une pomme de terre primitive ! Ça ressemble sans doute à ce que mangeaient les Incas ou les Aztèques… Merci aux générations de sélectionneurs qui ont réussi à obtenir des variétés de pommes de terre modernes qui nous permettent de faire des frites, des purées, des écrasés, des pommes de terre sautées, des chips, des gratins dauphinois…Revenons à cette vitelotte et à sa texture qui ne va pas nous permettre de multiplier les recettes. Le goût de la vitelotte Au-delà de sa couleur qui va nous permettre d’animer nos assiettes et d’épater notre beau-frère, la vitelotte a une saveur particulière. Certains y trouvent de la noisette, nous y percevons plutôt de la châtaigne, ce qui est accentué par la châtaigne, le marron cuit, on n’en mange jamais beaucoup. On aime bien en déguster deux ou trois, puis on se lasse de ce truc un peu laborieux à avaler. La vitelotte, c’est pareil. Nous pourrons donc l’utiliser en complément d’autre chose pommes de terre classiques, carottes, pommes-fruits…La vitelotte a une autre particularité elle a un goût de pomme de terre. Oui, c’est un peu normal, me direz-vous, mais quand même elle offre comme une quintessence de goût de pommes de terre. Ce goût qu’on retrouve davantage avec des pommes de terre cuites sous la cendre, vous voyez ? Comment préparer la vitelotte La vitelotte est difficile à éplucher crue comme elle est toute petite, il de resterait pas grand-chose, même si on travaille à l’économe. De plus, son côté biscornu ne facilite pas les choses. Une fois pelée, la vitelotte laisse apparaître son extraordinaire couleurIl vaut mieux donc la cuire avec sa peau, à l’eau, à petits bouillons pour qu’elle n’éclate pas. Pour autant, elle n’est toujours pas facile à peler une fois cuite, sa peau est très fine, elle se déchire facilement et adhère à la chair. Préparez-vous à un petit travail de patience… Alors, la vitelotte, qu’est-ce qu’on en fait ? Une salade de pommes de terre aux drôles de couleurs Une salade de pomme de terre en mélange avec une variété à chair ferme ici, de la ratte pour le contraste de couleur, pour le contraste de texture, qui aide à faire passer la chair farineuse de la vitelotte, pour le contraste de saveurs, qui permet de se rendre compte que la pomme de terre à chair ferme est très douce, neutre, presque insipide. Faciles, les chips de vitelotte Des chips la saveur de pomme de terre est très présente dans ces chips frites dans l’huile ou cuites au four>> Voir ici notre recette de chips de vitelotte Un écrasé très joli, cet écrasé violet ! Le beurre vient adoucir sa saveur, l’échalote apporte du peps, et les copeaux de carotte du croquant>> Voir ici notre recette d’écrasé de vitelotte >> D'autres recettes avec ces ingrédients pomme de terre • vitelotte
Rincerpuis sécher délicatement les lamelles de pommes de terre à l’aide du linge de cuisine, et les réserver. Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C. Plonger ensuite les chips dans le bain de friture pendant 8 à 10 mn, puis les égoutter en les laissant reposer quelques minutes dans le panier de friture.
Recette Truite en écaille de Vitelotte & Rattes, Purée de Topinambours Une recette " terre-mer " raffinée, qui met à l'honneur un poisson de caractère et une purée de topinambours au goût subtil, dans un plat de pommes de terre Vitelotte et Ratte, avec du poisson et une délicieuse touche de beurre fondu. Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Temps de préparation25 min Temps de cuisson20 min Niveau de difficultéMoyen Quelle pomme de terre choisir ? Vapeur, rissolées Four, purée Frites Ingrédients Pour 6 personnes 1 kg de topinambours 20 cl de lait 50 g de beurre 6 pavés de truite sans peau 6 pommes de terre Vitellote 6 pommes de terre Ratte 3 c. à soupe de fécule de pomme de terre Beurre fondu Sel, poivre Préparation de la recette Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en très fines rondelles d’environ 2 mm d’épaisseur le mieux est d’utiliser une mandoline, sinon un bon couteau et un peu de patience feront l’affaire !. Pour un rendu plus net, découpez chaque rondelle de pomme de terre à l’emporte-pièce pour avoir des disques réguliers de 1 cm de diamètre. Portez un grand volume d'eau salée à ébulition et plongez-y les rondelles de pomme de terre pendant 1 minute. Egouttez et séchez soigneusement sur un torchon. Mélangez les disques de pomme de terre et la fécule pour bien les sécher. Disposez les pavés de truite sur un morceau de papier cuisson il va nous servir à manipuler les pavés plus facilement. Passez les rondelles de pomme de terre dans le beurre fondu puis déposez-les sur le poisson en les faisant légèrement se chevaucher et en alternant les couleurs pour faire comme des écailles. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais. Lavez et brossez les topinambours puis épluchez-les et coupez-les en dés d’environ 2 cm. Mettez les cubes de topinambours dans une casserole d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire à petit bouillons jusqu’à ce qu'ils soient tendres environ 15 minutes. Egouttez puis mixez finement en ajoutant le lait et le beurre selon votre goût purée plus ou moins onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et réservez au chaud. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y les pavés de truite, côté pomme de terre vers le bas en vous aidant du papier cuisson. Retirez le papier et laissez cuire à feu moyen environ 4 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. Retournez délicatement à la spatule et cuire encore 1 minute côté poisson. Servez bien chaud accompagné de la purée de topinambour. Crédits photos Temps de préparation total 45 min Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison Une recette qui prouve que l'on peut atteindre le sublime sans forcément devoir monter une pyramide de macarons… Une recette légère, qui révèle le bon goût de la pomme de terre dans un plat d'&oeli… Une recette gourmande de gâteau à base de purée de pommes de terre onctueuse, qui saura vous surprendre avec ses notes d'a… Triode pomme de terre, vitelotte et patate douce Une fois que vous avez reconnu les bases de la cuisine, créer un repas ou un produit cuit au four tout simplement savoureux peut être une expérience aussi enrichissante que gratifiante. Les odeurs de votre maison ainsi que les visages des personnes avec qui vous la partagez sont précieuses. Préchauffezvotre four à 180°C. Lavez et épluchez les pommes de terre puis râpez-les (râpe à gros trous). Pressez-les pour évacuer l’eau. Battez les oeufs en omelette dans un saladier, puis ajoutez-y les pommes de terre, le fromage râpé et l’oignon finement ciselé. Ajoutez une peu de muscade râpée, salez et poivrez à votre
DĂ©couvrezla recette de Cocotte de pommes de terre amandine Ă  la poire et au Vacherin fribourgeois AOP avec Femme Actuelle Le MAG Path 2 645DBCB3-7979-441A-BA4B-98E7BF17E1BE
Préparation Laver les branches de céleri, éplucher l'ail et l'échalote. Cuire les vitelottes dans une casserole d'eau bouillante salée, 15 à 20 minutes. Mettre les patates douces entières à cuire, au four thermostat 6 (180°C) 35 à 40 minutes. Une fois les patates douces et les vitelottes cuites, les passer sous l'eau froide avant de

Étapesde préparation. Lavez les pommes de terre et séchez-les. Faites chauffer le bain de friture. Coupez les pommes de terre en tranches très fines à l’aide d’une râpe grillagée. Rincez-les sous l’eau courante et égouttez-les. Etalez-les sur du papier absorbant et salez légèrement. Plongez les tranches de pommes de terre 4 à

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